Seis hoteles con huerto, la verdadera despensa cinco estrellas

De la mano del chef del hotel, los huspedes de Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa, pueden recorrer los senderos de su huerto. En el Valle Sagrado de los Incas (Per) y con la cordillera Urubamba como testigo, aqu crecen ocho variedades de lechugas, nueve tipos de vegetales en tamao baby, catorce hierbas aromticas, cinco hierbas decorativas, una decena de flores comestibles y siete frutas que un equipo de cocineros de este cinco estrellas utiliza para preparar en directo, a la parrilla, para una receta de ingredientes ms que frescos. Es la experiencia Del campo a la mesa, que se disfruta en unas mesas de madera, al borde del ro Urubamba. Las papas que acompaan el men -Canchan, Peruanita, Amarilla o Huayro- y tambin para consumo en los restaurantes y bares del resort se las suministra el agricultor e ingeniero agrnomo Manuel Choqque, de la comunidad de Chinchero, que cultiva ms de 350 variedades.

En los 2.000 metros cuadrados de plantacin, que alberga un hotel de insectos para fomentar la polinizacin, el 90% de los vegetales y las hierbas son orgnicos, certificados bajo el reglamento RTPO del pas. “Este cultivo es una prctica de sostenibilidad que invita a los huspedes a que participen activamente de esta sensibilidad y visin. Que establezcan as una relacin ms profunda con los destinos que visitan”, apunta Sandro Botteri, gerente de Sostenibilidad del hotel, con estacin de tren propia que lleva hasta Aguas Calientes, la entrada al Machu Picchu.

El huerto es, para los chefs ejecutivos de los hoteles, un amenity de lujo que aprovechan para tener una despensa imposible ms fresca.