‘The Best Chef Awards’ ha presentado esta tarde la edicin 2024 de su clasificacin en Dubi. Con la vocacin de dejar de ser un rnking basado en un Top 100, ha limitado su lista a un podio con el dueo de Alchemist (Copenhague) como nmero uno, con el espaol Albert Adri como segundo y con el tambin dans Eric Vildgaard como tercero. A la vez, ha estrenado un modelo que califica a los chefs con uno, dos y tres cuchillos, al estilo de las estrellas Michelin.
En la escena culinaria global, haba como mnimo curiosidad sobre cmo sera el nuevo The Best Chef Awards, una clasificacin lanzada en 2017 por el italiano Cristian Gadau y la polaca Joanna Slusarczyk, que la pasada primavera anunciaron un cambio de modelo para dejar de ser un rnking y limitarse a ser un podio de solo tres nombres. Veredicto final? El chef dans Rasmus Munk, copropietario de Alchemist, se ha convertido esta tarde en el mejor cocinero del mundo en 2024 de acuerdo con The Best Chef, que completa su podio con el espaol Albert Adri, dueo de Enigma (Barcelona), como segundo y el tambin dans Eric Vildgaard, propietario de Jordnr, como tercero.
As se ha anunciado hace unos momentos en Atlantis The Palm, hotel donde se ha celebrado la gala anual de The Best Chef Awards, con este emirato como anfitrin y con el apoyo del Departamento de Economa y Turismo de Dubi (DET). Hay que recordar que este proyecto ha funcionado en los ltimos aos como un Top 100 de cocineros, es decir, un rnking que pretenda competir con The World’s 50 Best Restaurants, con una diferencia principal: el proyecto del foodie italiano y la neurocientfica polaca se fija en cocineros y el lanzado por el grupo editorial britnico William Reed se centra en restaurantes —por cierto, con liderazgo espaol en 2024 en manos del espacio barcelons Disfrutar—.
Reducir la competitividad del sistema —para muchos chefs, estar en listas se ha convertido en prioridad estratgica—, dar cabida a nuevos nombres a travs de otro mecanismo de calificacin y volver a un modelo casi clsico similar a las estrellas Michelin son algunas de las razones que argumentan por Gadau y Slusarczyk para decidir abandonar un rnking-Top 100 de chefs. Pese a la diversidad geogrfica que buscan, al final su nuevo podio de 100% europeo.
Eso s, la emocin se ha mantenido para conocer ese podio, que ahora lidera Rasmus Munk, que toma as el relevo de Dabiz Muoz, que bati el rcord de mantenerse como el mejor cocinero del mundo durante tres aos consecutivos, en este hasta el pasado ao listado. La siete ediciones anteriores sealaron a cuatro lderes globales: Joan Roca, de El Celler de Can Roca, fue lder en 2018 y 2017; el sueco Bjrn Frantzn, de Frantzn, en 2019; el dans Ren Redzepi, de Noma, en 2020; y, en los tres ltimos aos (2021, 2022 y 2023), lo haba sido Dabiz Muoz.
Reparto de cuchillos de The Best Chef Awards
Las novedades de The Best Chef se completan con un nuevo mecanismo de calificacin. Es decir, la idea es pasar de un rnking a una plataforma, seleccin o gua —que son palabras usadas ya por sus creadores—, que es resultado de los votos emitidos por un jurado de 568 votantes —frente a 350 en 2023—, de los que 348 son cocineros y 220 son otros profesionales del sector. Con sus votos, se obtiene una puntuacin que antes clasificaba a los chefs en un Top 100 y que ahora se traduce en una nueva calificacin de uno a tres cuchillos, “diseada para ofrecer una visin ms completa e inclusiva de la excelencia culinaria, con el fin de dar cabida a cocineros emergentes”, explican los promotores de The Best Chef.
Esa era otra de las grandes sorpresas de la noche. En qu se ha traducido el reparto de cuchillos en tres categoras? Un total de 550 cocineros de 61 pases y 6 continentes han recibido esta nueva distincin que solo el tiempo dir si tiene recorrido o, quizs, pueda implicar una prdida de relevancia de The Best Chef. As queda el balance: 97 chefs que obtuvieron con una puntuacin del 80% sobre un total de 100 puntos son reconocidos con Tres Cuchillos o ‘Three Knives’ (tambin llamado ‘The Best’); 177 con Dos Cuchillos o ‘Two Knives’ (denominado, a su vez, ‘World-Class’), tras superar la puntuacin del 40%; y 276 chefs, con un 20% o ms de puntos, Un Cuchillo o ‘One Knife’ (‘Excelente’).
As queda la gastronoma espaola en The Best Chefs
Y Espaa cuntos cuchillos se lleva? Un total de 40 chefs estrenan este reconocimiento, poco ms de un 7% del total de 550 premiados en el mundo. No est de ms tener en cuenta que con el viejo modelo Best Chef’, Espaa acapar 18 puestos del Top 100 global de chefs en 2023, casi el 20% de los 100 mejores cocineros del mundo.
De los 40 espaoles que podrn lucir en sus webs y comedores el distintivo de cuchillos, 17 chefs se hacen con el triple. Ah por supuesto entran nombres como el propio Albert Adri y Dabiz Muoz, adems de Oriol Castro, Andoni Luis Aduriz, ngel Len, Diego Guerrero y Eneko Atxa. En cuanto a los Dos Cuchillos, se los llevan 13 espaoles, mientras 10 chefs se hacen con una distincin.
En cualquier caso, es chocante que mientras en el reparto general de 550 cuchillos, el triple es el que menos pesa y el solo Un Cuchillo el que ms, en Espaa es, al revs, donde ms pesa es en el mximo premio. Eso si se ordenara no nos llevara de nuevo a un rnking con protagonismo ‘made in Spain’? Probablemente, ya que la gastronoma nacional s deja claro su podero entre los premiados con ‘Tres Cuchillos’, donde 17 sobre 97 —un 17,5%— son espaoles.
Premios especiales de The Best Chef
En la gala de hoy en Dubi, The Best Chef tambin ha entregado varios premios especiales. Tres de ellos son para espaoles: Albert Adri, segundo puesto del podio, gana el ‘The Best (R) Evolution’ o la propuesta ms revolucionaria; ngel Len, de Aponiente (El Puerto de Santa Mara), se hace con el ‘The Best Science Award’, premio a la ciencia ligada a la gastronoma; Paco Mndez, dueo de Come by Paco, Mndez (Barcelona), mexicano afincado en Espaa, recibe el ‘The Best Creativity Award’.
La marca cervecera gallega Estrella Galicia ha patrocinado el premio ‘Terroir’, que “destaca un compromiso ejemplar con la sostenibilidad” y que ha sido para el chef colombiano Jaime Rodrguez, de Celele.
Otros premios han sido ‘The Best Food Art’ (premio al arte culinario) para Julien Royer, de Odette (Singapur); o ‘The Best Dining Experience’ (mejor experiencia gastronmica), para Vaughan Mabee, de Amisfield (Nueva Zelanda)
Con datos de la organizacin, la edicin 2024 de The Best Chef “atrajo a ms de 3000 asistentes” durante los tres das de eventos en Dubi. “La edicin ms grande hasta la fecha y un testimonio del creciente estatus de Dubi como capital culinaria“, aseguran los dueos de esta clasificacin, que argumentan as el cambio de modelo. “La eliminacin de las clasificaciones numricas y la asignacin de cuchillos fue una decisin difcil porque el pblico estaba acostumbrado a ver posiciones del 1 al 100. Sin embargo, tenemos la conviccin de que esto beneficia enormemente al sistema, al abrir la seleccin a ms chefs y ampliar la comunidad, hacindola ms global”, sealan. “El 3 es el nmero de la perfeccin y el podio con 3 chefs tambin representar todo el sistema de la gastronoma. Uno de los chefs ms importantes de nuestra historia tambin sugiri mantener el podio para mantener la adrenalina final del espectculo”, dicen, sin desvelar quin se lo sugiri.
Los chefs espaoles premiados con Cuchillos por The Best Chef Awards 2024
Tres Cuchillos
- Albert Adri – Enigma, Barcelona
- Andoni Luis Aduriz – Mugaritz, Errenteria
- ngel Len – Aponiente, Cdiz
- Dabiz Muoz – DiverXO, Madrid
- Diego Guerrero – DSTAgE, Madrid
- Eneko Atxa – Azurmendi, Bizkaia
- Fina Puidgevall & Martina Puigvert – Les Cols, Olot
- Javier & Sergio Torres – Hermanos Torres, Barcelona
- Martn Berasategui – Martn Berasategui, Lasarte-Oria
- Oriol Castro – Disfrutar, Barcelona
- Paco Mndez – COME, Barcelona
- Paco Morales – NOOR, Cordoba
- Paco Prez – Miramar, Llanca
- Paco Roncero – Paco Roncero Restaurante, Madrid
- Paolo Casagrande – Lasarte, Barcelona
- Quique Dacosta – Quique Dacosta, Denia
- Victor Arguinzoniz – Asador Etxebarri, Axpe
Dos Cuchillos
- Antonio Romero – Suculent, Barcelona
- Begoa Rodrigo – La Salita, Valencia
- Dani Garca – Smoked Room, Madrid
- Elena Arzak – Arzak, San Sebastin
- Javi Olleros – Culler de Pau, O Grove
- Jess Snchez – Cenador de Ams, Villaverde de Pontones
- Mario Sandoval – Coque, Madrid
- Paulo Airaudo – Amelia, San Sebastin
- Rafa Zafra – Estimar, Barcelona
- Ramn Freixa – Ramn Freixa, Madrid
- Ricard Camarena – Ricard Camarena, Valencia
- Too Prez – Atrio, Cceres
- Xavier Pellicer – Xavier Pellicer, Barcelona
Un Cuchillo
- Diego Murciego – Desde 1911, Madrid
- Edorta Lamo – ARREA!, Santa Cruz de Campezo (lava)
- Jordi Vil – Alkimia, Barcelona
- Josean Alija – Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao
- Juanjo Lpez – La Tasquita, Madrid
- JuanLU Fernndez – L Cocina y Alma, Jerez De La Frontera
- Oliver Pea – Teatro kitchen & bar, Barcelona
- Rafa de Bedoya – Aleia, Barcelona
- Tetsuro Maeda – Txispa, Axpe
- Xos T. Cannas – Pepe Vieira, Raxo