Así es el menú de 1855€ que sólo 8 comensales podrán tomar en San Isidro: “No es una comida más”

En 1855, Napolen III pidi un sistema de clasificacin de los mejores vinos de Burdeos para la Exposicin Universal de Pars.

La lista, que no estuvo exenta de polmica, se dio a conocer el 15 de mayo de 1855, jornada inaugural de la Exposicin. Dividida en cinco categoras, contemplaba lo ms granado de los caldos de la icnica regin vincola francesa.

Ciento sesenta y nueve aos despus, una exclusiva experiencia para slo 8 personas homenajear ese hito de la gastronoma.

Una comida, y algo ms, donde todo est cuidado al detalle: ser el mismo da que se inaugur la Exposicin, 15 de mayo; en un palacio madrileo, el de Santoa; y con un men que exalta la gastronoma gala.

Hasta el precio, que lo convierte en el segundo ms caro de nuestro pas, es un guio a la fecha de creacin de la lista: 1855 euros.

“No ganamos dinero con esto, lo hacemos para nuestros clientes”, asegura el creador de este evento Guillermo Garca Baltasar, luxury concierge de Bespoke 23, empresa especializada en servicios exclusivos para celebrities, deportistas de lite y empresarios.

“Llevaba un ao dndole vueltas a la cabeza con esta fecha de la lista de vinos franceses de Napolen III”, explica.

Para celebrar el aniversario, la opcin ideal era crear, junto a un gran chef, un men nico en el que armonizar comida y bebida.

Un champn y los cinco grandes vinos de la Primer Crus sern los protagonistas. Aadas nicas al alcance de pocos bolsillos, como un Chteau Latour 2010, un Chteau Haut-Brion 2015, Chteau Margaux 2018 o el histrico Chteau D?Yquem, bodega con la que el rapero Jay-Z disfrut en uno sus cumpleaos.

El encargado de casar todos estos vinos es Cristbal Muoz, chef con estrella Michelin de Ambivium, restaurante castellano donde el vino, con una de las mejores bodegas del pas, es el rey.

En el men, confeccionado por Cristbal Muoz, “el producto es el protagonista”, confiesa el chef, que ha escogido preparaciones de la gastronoma francesa a las que ha aplicado una capa de modernidad. “Siempre respetando el producto”, aade.

Muoz ha viajado junto a parte de su equipo a Burdeos, donde ha estado tres das inmerso en su cultura gastronmica, visitando los bodegas de la zona y comprando los ingredientes para hacer un men “de alta costura”.

“Para nosotros es algo ms que cocinar, es una experiencia nica. Estamos como un nio en Disneyland”, confiesa.

En los ocho pasos habr marisco, pescados, carnes, quesos, verduras, panes, salsas y, como no, postres franceses. “Es algo nico, efmero”, seala Cristbal, cuyo equipo de 10 personas har este men slo en esta ocasin.

Antes de la comida, un Bentley trasladar a los comensales al palacio, donde un historiador les explicar la importancia de la lista de vinos y el contexto en el que se cre. Durante la comida se tocar msica francesa de la poca. “Est pensado hasta el ltimo detalle”, destaca Garca.

La experiencia est reservada para tan slo 8 personas, escogidas entre lo que Garca llama Bespoke Family, una pequea seleccin de clientes muy fieles. Tan fieles que incluso cuando se ausentan de sus casas dejan al cuidado de su empresa a sus mascotas antes que dejarlos en un hotel canino.

Un deportista de lite, un abogado, o varios empresarios, nacionales y forneos, estn en la exclusiva lista de asistentes: “Esta experiencia es nica, no se va a volver a repetir”, subraya Garca. “No es una comida sin ms”, resume.

Tan nico que se han creado una mesa ad-hoc para la sala dentro del Palacio y se han elaborado una mantelera y una cubertera que se usar nica y exclusivamente para este evento.